Fermentation de précision

L’agriculture cellulaire nous permet de produire des protéines animales authentiques grâce à la fermentation de précision microbienne. En utilisant des techniques de biologie de synthèse comme l’ingénierie de souches, les chercheurs peuvent concevoir des cellules microbiennes en tant qu'usines cellulaires pour diverses molécules organiques, le plus souvent des protéines. Dans la chaîne d’approvisionnement alimentaire, la fermentation de précision est utilisée pour tout créer, des protéines végétales, des cellules de levure aux protéines de lactosérum sans produits laitiers et sans composants d’origine animale, issues de souches fongiques.

Pour que l’ingénierie de souches soit la plus efficace, l’automatisation peut remplacer les processus manuels de criblage et de sélection des colonies dans le flux de travail. Il est essentiel de sélectionner un grand nombre de colonies microbiennes haute performance pour mettre à l’échelle un produit alimentaire créé avec la fermentation de précision.